老话说「原汤化原食」，有道理吗?

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　　相信「原汤化原食」这个说法，大家都不陌生，而在吃面食较多的地区，这个说法更是家喻户晓。

　　这个说法十分普遍，甚至衍生出一则典故：

　　某人在个面馆吃了面条(或其他面食)，没有喝汤就走了，店家保留了那碗汤。

　　一段时间之后，吃面的人由于腹痛难忍，又找回了店里。

　　这时候，店家端来那碗保存的汤，让这位腹疼的食客喝下之后，立竿见影地解决了腹疼的问题。

　　店家解释说，给腹疼的食客喝下去的，是煮原来那碗面的汤，「原食」须用「原汤」来化。

　　但是，这个说法靠谱吗?且听健康头条(微信号：baojiandaifu)给大家慢慢道来。

　　听听就好，当真你就输了

　　这种民间传奇，姑且听之，当作茶余饭后的谈资，或者爱喝面汤人的「佐料」，也没有什么不好。

　　不过，有些人非要用「科学原理」去解释「民间智慧」，将「原汤」说得神乎其神，还找来了一系列的「科学依据」。

　　这些人为「原汤化原食」这一说法，提供了三条解释：

　　是煮面时淀粉糊化溶解到汤中，成为糊精，能够「帮助消化」;

　　是面中有「消化作用」的酶溶解到了面汤中;

　　是面粉中有大量 B 族维生素溶解到了水中，而这些维生素具有「助消化」的功能。

　　不过，这三条理由看似条条在理，但都解释不了「原汤化原食」。

　　「原汤」是什么？

　　在传说的故事里，「原汤」是指煮那碗面的那一锅汤;传奇故事里的人，也是一定要回来喝那碗汤的。在故事发生的时代，大概还没有冰箱，面汤放了那么长时间，很有可能已经变馊了。

　　而店家一定要留着那碗汤，说明另一锅汤是不能「化」那碗面的。

　　而「专家」的解释是基于面汤中的成分，那么不管哪锅面，溶解到水里的也都是那些「助消化」的成分。

　　按照这样的解释，只要是面汤就可以，完全不必用可能变馊了的那一碗「原汤」。所以，这样那位腹疼的食客也不用回到原来的店里，随便找一个店讨一碗面汤就可以救急了。

　　面汤化面食？

　　如果我们按照专家的说法，把「原汤」理解为「面汤」，是否就真的能「帮助消化」了呢?

　　没那么简单!

　　我们一个一个来看。

　　1. 糊精

　　糊精是面粉中的淀粉被部分水解的产物。一般而言，糊精的产生需要淀粉酶的参与，或者在干燥条件下高温加热，与平时煮面条时的条件相比，可差远了。

　　所以，即使煮面条的过程中能够产生糊精，它的量也会非常少。

　　更重要的是，糊精只是把淀粉分子变小了，因此被消化起来要容易一些。但是，糊精并没有能力去消化或者帮助消化别的淀粉分子。

　　所以，指望糊精帮助消化是不靠谱的。

　　2. 消化酶

　　要解决「原食」消化不良的问题，所需要的消化酶应该是淀粉酶，而面粉中并不含有这种酶。

　　退一步说，即使面粉中有这样的酶，它们也不耐高温，在煮面的过程中会失去活性，不再具有消化能力了。

　　再退一步说，如果面汤中有这样的酶，它们就不用到了肚子里才动手，在锅里、碗里就可以发挥作用了——煮在汤里的面条或者饺子，也就都变成一锅糨糊了。

　　说面汤里有「消化酶」，其实是催化笑话产生的「笑话酶」。

　　3. B 族维生素

　　B 族维生素的确是水溶性的，在煮面条的过程中会有一部分溶解到水中。

　　有一部分 B 族维生素的生理作用跟能量代谢有关，包括淀粉在内的碳水化合物也是其中的一部分。但所谓「化原食」所需要的作用，则是在胃肠中消化淀粉，这个功能与 B 族维生素帮助代谢的本领实在是差别太大了，硬要把两者扯上关系，未免牵强。

　　更重要的是，面粉中的 B 族维生素也是很有限的，即使是含量最丰富的维生素 B1，100 克面粉也只能提供人体一天需求的 8% 左右。

　　再考虑到溶解到汤中的只是一部分，而喝下的汤又只是所有汤的一小部分，也就不难理解：通过面汤喝下的 B 族维生素，也只是微不足道的一点。要想靠它们去「帮助消化」，未免是一厢情愿。

　　爱喝就喝，我为自己代言

　　这里，我们说「原汤化原食」只是一种民间传说，不符合科学事实，只是出于对科学与事实的尊重，并不是叫大家不要喝面汤。

　　面汤本身没有什么不好。

　　跟水相比，它多少还含有一些淀粉和维生素。虽然含量很少，但也是 「聊胜于无」。吃完面后喝点面汤，多多少少也回收了一点营养物质，可以也算是减少了浪费粮食。

　　如果真的喜欢喝，请畅快地喝，「喜欢」就是最好的理由。

　　如果不喜欢喝，就完全没有必要因为「化原食」的传说去勉强自己。

　　关于营养和食品，还有什么问题?

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　　责任编辑：羽方

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